α-淀粉酶 cas 9000-85-5

描述

α-淀粉酶基本信息

品名: α-淀粉酶

CAS No.:9000-85-5

外观：白色或者黄色粉末

类型：真菌α-淀粉酶和中温α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶概述

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔（Aspergillus oryzal var）经发酵、精制提取而成的。主要用于麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、焙烤等行业。

原理

该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

产品特性

温度范围：有效温度范围35-65℃，最适温度范围在50-60℃。
pH值范围：有效pH范围5-6.0，最适pH值范围4.8-5.5。
金属离子对酶活性的影响：Ca²⁺对酶具有一定激活作用；Fe²⁺、Ba²⁺、Cu²⁺、Mn²⁺、Fe³⁺对酶具较强抑制作用。

产品性状

产品规格：液体型为棕色液体，20000u/ml；食品级酶是浅黄色固体粉末，100000u/g。

液体酶pH(25℃)：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。

酶活力定义：1mg酶液或1g酶粉在(40±5)℃、pH5.0d的条件下，30min水解可溶性淀粉底物，反应液中产生相当于10mg葡萄糖的还原糖所需的酶量.定义为1个淀粉糖化酶活力单位。
产品标准：执行中华人民共和国行业标准QB 2526-2001。

应用方法

在麦芽糖浆（饴）的生产中，真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量＜54%的糖浆，用量1-0.35L/t干物质，pH4.8-6.0,温度58-60℃的条件下糖化6-30小时。
该酶用于啤酒行业，可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用，在糖化或发酵工段使用。

在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高发酵度；在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷浑浊,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。

在面包、馒头等发酵食品的制作过程中，该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量002-0.01kg/t面粉（10万单位食品级酶活力）。为获得更好的效果，常与木聚糖酶配合使用。

包装与储存

液体为塑料桶包装，28kg/桶；固体为编织袋包装，20kg/袋。

本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

中温α-淀粉酶概述

中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）经深层发酵提炼而成。广泛应用于啤酒、味精、淀粉糖、酒精、发酵工业的液化以及印染退浆、饲料、果汁加工、焙烤等行业。

原理

能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。

产品特性

温度范围：有效温度范围35-90℃，最适温度范围在60-70℃。
pH值范围：有效pH范围5-8.0，最适pH值范围5.2-6.2。
金属离子对酶活性的影响：钙离子可提高酶的稳定性，没有钙离子，酶活力完全丧失。除Ca²⁺外，Mn²⁺和Mg²⁺对该酶的活力也有明显的促进作用。

产品性状

产品规格：液体型为浅褐色液体，分为2000、3000u/ml两种；固体为黄色粉末，分为2000、3000、4000、5000u/ml四种；食品级为白色粉末，根据用户需求有1000-10000u/g十种（活力以千单位划分）。

液体酶pH(25℃) ：5.5-7.0，容重：1.10-1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。

酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），于60℃，0条件下，1h液化1g可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以“u/g（u/ml）”表示。
产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB/T 24401-2009。

应用方法

在啤酒、酒精中：将辅料先磨粉通过40目以上筛孔，调浆后在糊化锅中加淀粉酶，加酶量在0L/t原料左右（酶活力以2千单位计），在80-90℃液化30分钟。
在淀粉糖、味精、发酵工业的液化中：淀粉浆浓度为16-18Be′，调pH至2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），淀粉酶加量6.0-8.0L/t原料（酶活力以2千单位计），充分混合后，加热至85-90℃，液化30分钟左右。
在纺织品退浆上的应用：使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在2%(owf)左右（酶活力以2千单位计），在50-80℃水浴中保持 20-40分钟。
在饲料工业中，该酶可以起到改善消化功能，调节免疫力，提高日粮能量利用率的作用。推荐添加量02-0.04kg/t全价料。为达到最优效果，常与果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
在果汁加工中，该酶可以提高果汁的透光率并防止浑浊，推荐添加量02-0.1L/t原果浆（酶活力以2千单位计），温度45℃左右，处理60-120min。一般与果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等配合使用。
在馒头、面包等发酵类面制品中，食品级中温α-淀粉酶可以改善成品质地、延长保质期，作为小实验的最适添加量，推荐05-0.1kg/t原料（酶活力以2千单位计）。
其他行业，一般控制用酶量2-4L/t干基（酶活力以2千单位计），Ca²⁺浓度150ppm。

包装与储存

液体为塑料桶包装，25kg/桶；固体为编织袋包装，20kg/袋。