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α-淀粉酶 cas 9000-85-5

品名: α-淀粉酶

CAS No.:9000-85-5

外观:白色或者黄色粉末

类型:真菌α-淀粉酶 和中温α-淀粉酶

 

 

描述

α-淀粉酶 基本信息

品名: α-淀粉酶

CAS No.:9000-85-5

外观:白色或者黄色粉末

类型:真菌α-淀粉酶 和中温α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶概述

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔(Aspergillus oryzal var)经发酵、精制提取而成的。主要用于麦芽糖浆的生产,也可用于啤酒、 焙烤等行业。

原理

该酶为内切型淀粉酶,可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键,生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

产品特性

  1. 温度范围:有效温度范围35-65℃,最适温度范围在50-60℃。
  2. pH值范围:有效pH范围5-6.0,最适pH值范围4.8-5.5。
  3. 金属离子对酶活性的影响:Ca2+对酶具有一定激活作用;Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+对酶具较强抑制作用。

产品性状

  1. 产品规格:液体型为棕色液体,20000u/ml;食品级酶是浅黄色固体粉末,100000u/g。

液体酶pH(25℃):6.0-7.0,容重:≤1.25g/ml;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。

  1. 酶活力定义:1mg酶液或1g酶粉在(40±5)℃、pH5.0d的条件下,30min水解可溶性淀粉底物,反应液中产生相当于10mg葡萄糖的还原糖所需的酶量.定义为1个淀粉糖化酶活力单位。
  2. 产品标准:执行中华人民共和国行业标准QB 2526-2001。

应用方法

  1. 在麦芽糖浆(饴)的生产中,真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量<54%的糖浆,用量1-0.35L/t干物质,pH4.8-6.0,温度58-60℃的条件下糖化6-30小时。
  2. 该酶用于啤酒行业,可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用,在糖化或发酵工段使用。

在糖化工段,0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高发酵度;在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷浑浊,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。

  1. 在面包、馒头等发酵食品的制作过程中,该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量002-0.01kg/t面粉(10万单位食品级酶活力)。为获得更好的效果,常与木聚糖酶配合使用。

包装与储存

液体为塑料桶包装,28kg/桶;固体为编织袋包装,20kg/袋。

本品为生物活性物质,高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中,液体酶应避免日光曝晒,固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

中温α-淀粉酶  概述

中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层发酵提炼而成。广泛应用于啤酒、味精、淀粉糖、酒精、发酵工业的液化以及印染退浆、饲料、果汁加工、焙烤等行业。

原理

能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键,任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类,直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解,从而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又称液化酶。

产品特性

  1. 温度范围:有效温度范围35-90℃,最适温度范围在60-70℃。
  2. pH值范围:有效pH范围5-8.0,最适pH值范围5.2-6.2。
  3. 金属离子对酶活性的影响:钙离子可提高酶的稳定性,没有钙离子,酶活力完全丧失。除Ca2+外,Mn2+和Mg2+对该酶的活力也有明显的促进作用。

产品性状

  1. 产品规格:液体型为浅褐色液体,分为2000、3000u/ml两种;固体为黄色粉末,分为2000、3000、4000、5000u/ml四种;食品级为白色粉末,根据用户需求有1000-10000u/g十种(活力以千单位划分)。

液体酶pH(25℃) :5.5-7.0,容重:1.10-1.25g/ml;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。

  1. 酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),于60℃,0条件下,1h液化1g可溶性淀粉,即为1个酶活力单位,以“u/g(u/ml)”表示。
  2. 产品标准:执行中华人民共和国国家标准GB/T 24401-2009。

应用方法

  1. 在啤酒、酒精中:将辅料先磨粉通过40目以上筛孔,调浆后在糊化锅中加淀粉酶,加酶量在0L/t原料左右(酶活力以2千单位计),在80-90℃液化30分钟。
  2. 在淀粉糖、味精、发酵工业的液化中:淀粉浆浓度为16-18Be′,调pH至2-6.4,并加入0.2%氯化钙(按原料重量计算),淀粉酶加量6.0-8.0L/t原料(酶活力以2千单位计),充分混合后,加热至85-90℃,液化30分钟左右。
  3. 在纺织品退浆上的应用:使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂,适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺,加酶量在2%(owf)左右(酶活力以2千单位计),在50-80℃水浴中保持 20-40分钟。
  4. 在饲料工业中,该酶可以起到改善消化功能,调节免疫力,提高日粮能量利用率的作用。推荐添加量02-0.04kg/t全价料。为达到最优效果,常与果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
  5. 在果汁加工中,该酶可以提高果汁的透光率并防止浑浊,推荐添加量02-0.1L/t原果浆(酶活力以2千单位计),温度45℃左右,处理60-120min。一般与果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等配合使用。
  6. 在馒头、面包等发酵类面制品中,食品级中温α-淀粉酶可以改善成品质地、延长保质期,作为小实验的最适添加量,推荐05-0.1kg/t原料(酶活力以2千单位计)。
  7. 其他行业,一般控制用酶量2-4L/t干基(酶活力以2千单位计),Ca2+浓度150ppm。

包装与储存

液体为塑料桶包装,25kg/桶;固体为编织袋包装,20kg/袋。

本品为生物活性物质,高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中,液体酶应避免日光曝晒,固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。

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